太湖蟹，生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特征入手。

太湖大閘蟹特征

青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷紅色。

白肚——即蟹肚呈白色，光澤有生氣，

給人水亮玉質般美感。此白色為本白（只要不是鐵銹色），有點象牙色�，F(xiàn)有不法商販用化學藥水將蟹肚洗白（漂白），這種經(jīng)過加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明顯的痕跡。

金爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金黃色。

太湖蟹的各種圖片

太湖蟹的各種圖片(5張)

黃毛——即蟹鉗（螯）上的絨毛，蟹爪上的須毛呈金黃色。蟹鉗（螯）絨毛密而軟，蟹爪須毛清爽。

體壯——即二螯八爪肉感強、強勁有力，西風起時能在玻璃板上橫行霸道。

“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節(jié)。古人詩曰“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，民間也有“農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹”習俗以及賞菊、吃蟹、喝黃酒的飲食文化。太湖蟹傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話說：“蟹味上桌百味淡”。

下面我們就來說說大閘蟹的幾種經(jīng)典吃法

第一種 ：清蒸

清蒸比較普遍的一種吃法，肥美的蟹膏，配上一口地道的黃酒，一身回暖，只嘆金秋短。

第二種：醉蟹

蟹豐收時的最佳延時享用法之一，蟹黃頂在蟹蓋頭，細膩的漿膏，就像新鮮牡蠣，靠吸就行，含化于口，迅速讓舌面感知鮮甜，再配上一碗熱米飯，真的“絕了”。

第三種：禿黃油

禿黃油是一種古法保存大閘蟹的方式，“禿”在蘇州方言中，意思是“獨”，只用大閘蟹的蟹黃和蟹膏，調味油封，存蟹防饑。

一碗綴了芋頭粒的東北珍珠白米飯，配上被透明蟹膏、金色蟹黃和吸了蟹味的紅油，勝似人間美味。

第四種：蟹粉小籠

如果說蘇式月餅是鮮肉在嘴里倔強的嚼勁，那么蟹粉小籠就是肉汁與蟹黃在口腔里譜出的桑巴，熱情而濃厚。

褶皺上的一抹蟹黃在霧氣里徐徐綻放，湯汁在薄皮里微微搖曳，似乎下一秒就要滴落下來。

第五種：蟹釀橙

蟹釀橙可以說是一道經(jīng)典蟹饌。

《山家清供》食譜中載，“蟹釀橙”一菜，橙用黃熟大者，截頂剜去瓤，留少液以蟹膏肉實其肉，仍以蒂枝頂覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋鹽佐食，香而鮮”。

 劉經(jīng)理：151-5144-8378